梅しごと 2015

昨年に引き続き、友人宅で
完熟梅を拾わせていただいてきましたー
いつもありがとうございます！
今回は梅酒と梅ジャムに。
以前青梅を塩漬けにしたものもあります。

私とチビは母のつくる梅ジャムが大好きで、
杏とともにジャム類の中で
一番おいしいんじゃないかと思っているんですが…
やっぱり母の梅ジャム、面倒臭いです。
手間はマーマーレードといい勝負です。
昨年簡単に書きましたが、詳しく覚え書き。

母の梅ジャム作り方
1.拾ってきた完熟梅を洗い半日〜1日水につける
（たぶん虫とか出て来るから？）
2.茹でこぼす
（あくがたくさん出るので取り除く）
3.皮と種を取り除く
（皮を入れる場合はこす、種から身をこそげとるのが結構大変）
4.砂糖を加え煮る
（煮すぎると汚くなるので短めに！）

砂糖はなんと梅の重量の100％！
カビは生えにくい梅ですが、酸っぱいからこのくらいいるんだそうです。
この方法だとゼリーみたいな、美しいジャムになります。

今回私は、皮は汚いとこだけ除いて入れっぱなし、
糖分を蜂蜜とてんさい糖で50％にしてみました。
果実味がほしいので、皮を入れておくのは私好みでしたが、
味は酸っぱいものが好きな人なら…って感じ。
来年は75％くらいにしてみよう…
そしててんさい糖だから、煮すぎなくても茶色っぽい仕上がり…
ちょっと前に安売りのあまおうイチゴと
てんさい糖でイチゴジャムを作った時も、
「あまおう」の清らかなルビー色が…

毒々しい赤色になりました…
両方母に怒られそうです…

画像、後ろは赤玉ねぎドレッシング。
これはきれいなピンクでした！